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聚焦社區(qū) › 生活?yuàn)蕵?lè) › 吃貨最?lèi)?ài) 燒蔬菜的時(shí)候別中途摻水

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[美食話(huà)題] 燒蔬菜的時(shí)候別中途摻水 [復(fù)制鏈接] qrcode

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似水年華
發(fā)表于: 2016-1-28 11:57 | 只看該作者 |倒序?yàn)g覽

烹炒蔬菜時(shí)，很多人都做過(guò)這件事情，為了避免糊鍋，會(huì)直接往熱氣騰騰的菜里加涼水。

這種做法并不科學(xué)，因?yàn)榧尤霙鏊螅亙?nèi)的溫度會(huì)突然下降，致使菜在鍋里烹炒的時(shí)間延長(zhǎng)，不但讓菜變老變硬，口感變差，還會(huì)丟失更多的營(yíng)養(yǎng)素。如果炒菜中途非要加水，建議加少量開(kāi)水，這樣不至于過(guò)多影響烹調(diào)溫度，炒出來(lái)的菜會(huì)相對(duì)脆嫩一些。

營(yíng)養(yǎng)配餐師建議，在炒菜時(shí)最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋里烹炒，用自身的水分來(lái)做熱傳遞，這樣做的菜才好吃。如果遇到不易熟的菜，可先焯一下，這樣菜都七八分熟了，再炒就不易糊鍋了。

此外，做燉菜，特別是肉類(lèi)的燉菜時(shí)，一開(kāi)始就要加足水。若是在燉的過(guò)程中突然加入冷水，湯水的溫度會(huì)驟然會(huì)發(fā)生變化，會(huì)使肉類(lèi)表面突然收縮，致使肉中的腥膻氣味不易揮發(fā)，配料不易入味，菜肴的鮮味也會(huì)大大減退。

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一念之間
發(fā)表于: 2016-1-28 14:21 | 只看該作者

我每次燒菜都會(huì)放水，因?yàn)槲覠皇欤褪侵笫斓?/td>
人間
發(fā)表于: 2016-1-28 14:21 | 只看該作者

怎么能不放水呢？
101℃太陽(yáng)
發(fā)表于: 2016-1-28 14:22 | 只看該作者

不摻水都焦了
whms
發(fā)表于: 2016-1-28 15:38 | 只看該作者

搞不懂你們這群人，直接用水煮不就好了

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