彪彪面是陜西人最愛的面食之一，也叫做油潑面彪彪面，它是是在周代“禮面”的基礎上發(fā)展演變而來;彪彪面好吃的關鍵就是面要揉的勁道，最后抹上油再發(fā)上一小時。這時候的面團軟軟的，可以扯上很長，然后從中間按好的印痕撕開，再繼續(xù)拍打案板扯得更長，在開水中煮熟后撈起放在碗里。配上蔥花，姜末，蒜末，花椒粉等配料，再撒上一層厚厚的紅彤彤的辣椒面，頓時滿碗紅光。最后一道工序也很關鍵，這油潑指的也便是最后一步，將一大勺油燒得熱熱的，然后猛的澆潑在辣椒面和面條上，聽得“吱啦”一聲，一團煙霧升騰，隨之各種香味撲鼻而來，再澆上一點生抽，老陳醋，香辣帶勁，面條柔韌，對我這種不愛面食的人都是極大的誘惑啊。
食材明細：
用料：普通面粉少許、鹽、涼水適量
配料：蔥姜蒜、生抽、陳醋、鹽、辣椒粉、色拉油、包菜(青菜也可以)少許
陜西彪彪面的做法：
1.面粉加少許鹽，一邊加水一邊把面粉攪成絮狀，然后慢慢加水和成比較軟的面團，和面的方法可以參考前面其它面食的博文，面和好以后醒半個小時，然后拿出來放在案板上揉光滑，順著一個方向揉成長條，折回來擰在一起，給面上勁兒，這個過程重復兩到三次，最后把面搓成直徑大約3CM的粗條。
5e8e2975e2f8f.jpg (11.33 KB, 下載次數(shù): 235)
下載附件
保存到相冊
2020-6-4 17:30 上傳
2.把粗面條切成大概10CM長的段，差不多就行，不需要尺子量哦，找一個大點的盤子里面倒少許油，把面劑子都擺進去，盡量讓每個面劑子都沾上油，抹油的目的是防粘，也會讓面筋道一些，放好以后蓋起來再醒二十分鐘以上。
5e8e2975a2402.jpg (15.16 KB, 下載次數(shù): 256)
下載附件
保存到相冊
2020-6-4 17:29 上傳
3.醒面的時候就可以準備配料，蔥姜蒜切末，包菜切細絲，在鍋里添好水開火，然后拿一個面劑子出來用手按扁，用搟面杖把上下兩端搟薄，中間不用搟只需要用搟面杖壓一個印出來就好，
5e8e297564fcd.jpg (16.34 KB, 下載次數(shù): 225)
下載附件
保存到相冊
2020-6-4 17:29 上傳
4.兩個手拿著面的兩端，輕輕用力把面扯開，注意力道要均勻，不要猛拉，扯到自己喜歡的厚度以后，從中間順著壓好的印兒把面條撕開，一分為二，直接放到煮開的鍋里。
5e8e297522149.jpg (14.4 KB, 下載次數(shù): 257)
下載附件
保存到相冊
2020-6-4 17:29 上傳
5.面條下完以后，在一個大碗里放上一勺生抽，兩勺醋，少許鹽，具體的量要根據(jù)面條的多少來定，可以先少放一點，吃的時候根據(jù)口味再添加，面快熟的時候把包菜下進去，跟面一起撈入碗中，然后在面條上放上切好的蔥姜蒜末，面快煮好的時候就可以在炒鍋里把油燒上。
5e8e2974d9a7e.jpg (16.25 KB, 下載次數(shù): 261)
下載附件
保存到相冊
2020-6-4 17:29 上傳
6.最后放上辣子面，然后把燒到八成熱的油澆到辣子面上，那一瞬間香味已經(jīng)充滿了整個廚房，太香了!
5e8e2973ec236.jpg (42.83 KB, 下載次數(shù): 259)
下載附件
保存到相冊
2020-6-4 17:29 上傳
陜西彪彪面制作技巧：
1.扯面和面的方法跟拉面是一樣的，面條稍微軟一些就可以，不要太軟。
2.時間要提前安排好，可以先把醬油醋調好，面快熟的時候提前把油燒熱，撈出來擺好調料直接就潑油，這樣面條不會粘在一起，油潑好以后就拌開，這時候即使放一會兒也不會粘的。
3.一定要現(xiàn)潑，提前做好的紅油是不能代替的，因為要靠熱油把辣子，還有蔥姜蒜的香味激發(fā)出來。
來源：聚餐網(wǎng)
|
|
回復
收藏
