紅燒肉是最經典的家常菜之一超級下鍋，在家做紅燒肉要選擇肥瘦均勻的五花肉來做，今天這款家庭版五花肉的做法實屬簡單，制作時先把五花肉焯一下水，這樣后面吃的時候就不膩嘴了，而且炒糖色的技巧也給大家做了詳細講解，請文中詳細說明。
主料：
五花肉適量(盡量選肥瘦均勻的)
輔料：
辣椒少許，花椒，蔥，姜，蒜少許，冰糖適量
家庭紅燒肉的簡單做法：
1、先把五花肉清洗干凈，然后切成大約兩厘米大小的方塊，小蔥切段備用，油菜面掰成一片片備用。
5def87f16aeec.jpg (33.79 KB, 下載次數: 276)
下載附件
保存到相冊
2020-5-29 09:30 上傳
2、把切好五花肉冷水下鍋煮下，撈出浮沫，然后把五花在涼水中浸泡一下，清洗干凈。
5def87f14bd98.jpg (22.46 KB, 下載次數: 241)
下載附件
保存到相冊
2020-5-29 09:30 上傳
3、鍋中倒入少量食用油，倒入蔥姜蒜炒香。
5def87f129c1c.jpg (33.01 KB, 下載次數: 237)
下載附件
保存到相冊
2020-5-29 09:30 上傳
4、然后倒入洗好五花肉，在鍋中炒一會，直到把五花里面的油給炒出來。
5def87f10a843.jpg (35.74 KB, 下載次數: 237)
下載附件
保存到相冊
2020-5-29 09:30 上傳
5、然后加一些老抽上色，然后加入水，蓋過五花肉。可以多加一些水，把肉煮爛一點。
6、繼續加入適量的鹽，加入冰糖，然后蓋上鍋蓋慢慢煮。
5def87f0e1daf.jpg (28.04 KB, 下載次數: 270)
下載附件
保存到相冊
2020-5-29 09:30 上傳
7、煮好后大火收汁，看到汁收得差不多了，就把肉給撈出。
8、現在開始炒糖色了，這一步很重要，放入適量白糖，一直攪拌，剛開會看到糖冒大炮，繼續攪拌，一直到大泡消失，看到開始冒小泡的時候加入水，這樣糖色就炒好了。
5def87f09ed5b.jpg (53.09 KB, 下載次數: 250)
下載附件
保存到相冊
2020-5-29 09:30 上傳
9、然后倒入五花肉，加入生抽，加一碗熱水，八角，鹽調味，后繼續煮。
10、等到汁收的差不多，開小火，小火給鍋中的湯汁收干凈，注意看到汁少的時間多翻動一下肉，讓它把汁收完，肉也上均勻。
5def87f071db3.jpg (58.02 KB, 下載次數: 277)
下載附件
保存到相冊
2020-5-29 09:30 上傳
11、汁收好了，就可以把姜，蔥，蒜放入鍋中，還有辣椒，炒勻后這道家庭紅燒肉就做好了，可以出鍋了享用了。
成品圖：
5def87f0bdcc0.jpg (43.54 KB, 下載次數: 274)
下載附件
保存到相冊
2020-5-29 09:30 上傳
家庭紅燒肉怎么做不硬?
在家做紅燒肉有些硬是因為你燉的時間不夠，五花肉下鍋中大火燒開后改小火慢燉，最后收汁，燉的時間越久五花肉的瘦肉越酥爛，口感軟而不硬，一般至少要燉半小時左右，注意：做紅燒肉切忌大火收汁，收汁時間太快，瘦肉難以燉爛。
這道家庭版紅燒肉老少皆宜，如果老的牙口不好，在煮的時候就多加一些水，把肉煮爛一點，這樣會更容易入口一些。
來源：聚餐網
|
|
回復
收藏
