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[美食DIY] 大愛番茄醬——自制番茄醬 [復(fù)制鏈接] qrcode

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人間
發(fā)表于: 2015-9-26 17:16 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序?yàn)g覽

經(jīng)常做拼盤會(huì)常用到果醬畫線條、點(diǎn)畫等裝飾之用,然而買的果醬和我們常見的果醬菜譜做出來的果醬都是顆粒很大,裝在裱花袋里容易堵住出口很難擠出來裱線條作畫,所以果子經(jīng)過幾次嘗試,自制了幾種果醬,本菜譜重點(diǎn)給大家介紹番茄醬的做法,希望能幫助常做拼盤的友友們。

主料:番茄500克
輔料:綿白糖120克  檸檬一個(gè)

自制番茄醬的做法:
1.把洗干凈的番茄用刀劃出十字,放在開水鍋煮三四分鐘左右,十字開花即可,取出放涼
2.剝?nèi)シ哑ぃ欢ㄒ獎(jiǎng)兊姆浅8蓛簦逊验L(zhǎng)梗的地方青肉挖去,番茄中如果有未成熟的、綠色的籽,要去掉,切成大塊,放在攪拌機(jī)里絞碎碎的
3.絞碎的番茄汁倒入碗內(nèi),加入適合自己口味甜度的綿白糖,本配方中120克只是個(gè)參考數(shù)。怕胖想減肥的可以把綿白糖換成等量的木糖醇,用保鮮膜封上放進(jìn)冰箱冷藏半天,腌漬出番茄的果糖
4.將糖腌漬過的番茄汁水倒入鍋中,煮開后轉(zhuǎn)小火熬。如果感覺糖少了,可以再加一些
5.煮至冒泡出現(xiàn)比較粘稠時(shí),就要不時(shí)地用鏟子攪一攪了,避免粘鍋
6.熬至粘稠,呈現(xiàn)“醬”的樣子了,擠入適量檸檬汁,繼續(xù)熬三四分鐘即可
7.放涼裝入事先開水消毒晾干過的瓶子里,放入冰箱冷藏,需要時(shí)取一點(diǎn)點(diǎn)放進(jìn)裱花袋,把裱花袋剪一點(diǎn)點(diǎn)小口,就可以裱畫線條了
8.其他果醬制作也是同樣方法,先用攪拌機(jī)打碎,用糖腌漬幾小時(shí),再放入鍋內(nèi)熬制成醬的時(shí)候滴入檸檬汁繼續(xù)熬制即可,本圖是桑葚醬

小貼士:
1、皮和未成熟的、綠色的籽一定要去掉,容易影響口感和醬的細(xì)膩度,而且在攪拌機(jī)里不容易打碎還會(huì)造成做好的醬在裝入裱花袋中堵塞裱花袋口,無法正常裱畫線條;
2、糖的劑量自己把握,還可以把糖換成木糖醇;
3、番茄可以換成圣女果;
4、瓶子一定要消毒和控干水,裝入瓶?jī)?nèi)要放進(jìn)冰箱冷藏,防止會(huì)變質(zhì),但自己做的因?yàn)闆]加防腐劑,所以盡快食用完畢,每次做的時(shí)候可以適當(dāng)減量,一般番茄300克即可;
5、其他果醬制作也是同樣方法,先用攪拌機(jī)打碎,用糖腌漬幾小時(shí),再放入鍋內(nèi)熬制成醬的時(shí)候滴入檸檬汁繼續(xù)熬制即可。
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whms
發(fā)表于: 2015-10-6 15:15 | 只看該作者

番茄醬絕配薯?xiàng)l棒,哈哈

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