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【城會玩！】民國時天津人吃冰激凌與歐洲同步！

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思念已成風

發表于: 2016-7-26 10:23 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽

樓主

民國時天津冰激凌做得最好的地方，當然是利順德和起士林。溥儀、婉容、文繡在天津那幾年，幾乎每隔幾天就去起士林大飯店吃正宗德式糕點、奶油冰激凌、果料刨冰；也喜歡去利順德吃西餐和冰激凌、奶油栗子粉等甜品。可以想象，其他達官顯貴、富二代、名媛交際花，也都是這兩家店的常客。

（溥儀與婉容）
據說早在1863年，英國傳教士約翰·殷森德創辦利順德飯店時，便把他最愛吃的一款冰激凌引進到天津，那是一款水果味雪糕，這個配方一直保存在利順德的檔案中，已經有100多年歷史。直到今天，利順德飯店的冰激凌還沿用著當年的配方。

（利順德大飯店今昔）
距離利順德不遠，英租界維多利亞路（今解放北路179號）還有一座皇宮飯店，原屬英商傲祿士公司，溥儀和婉容也常到這里吃正宗的英式西餐、下午茶和奶油咖啡雙色冰激凌。無論皇宮飯店還是利順德，都可以吃到最正宗的西餐，更能吃到原材料全部從歐洲進口的冰激凌。
西餐和冰激凌，在天津能與利順德齊名的是起士林大飯店。起士林一直是天津人引為驕傲的殿堂級品牌，與哈爾濱華梅西餐廳、北京馬克西姆西餐廳、上海紅房子西餐廳并稱中國四大西餐廳。很多經歷過上世紀六七十年代的天津人會記得，起士林一樓是冷飲部，二樓是西餐廳。那時起士林仍保持著從清末延續下來的好幾種招牌冷食。包括：冰巧克力——在濃可可飲品上加一個冰激凌球，擠上奶油，同款的還有冰牛奶咖啡，甜膩中帶著清涼；冰激凌汽水——用自制蘇打汽水加一個香草冰激凌，口感清爽；水果奶油三德——其實就是現在的圣代。

（天津起士林）
當然，這些記憶不屬于“80后”，因為他們有“康樂”了。
國營康樂冷食廠建于上世紀50年代，以傳統配方生產冷食。所謂傳統配方，其實就是租界時代就開始做西餐冷食的師傅們傳下來的。1981年，康樂冷食店在濱江道開業，門店是一幢二層老式臨街洋樓，一樓賣冷飲冷食，二樓是辦公和生產冰淇淋的小廠房，現做現賣。康樂工廠在大沽北路上，離門店不遠，冰棍兒做好后，直接運到門店出售。康樂最有名的是果味汽水和澆汁冰激凌。果味汽水是把冰激凌放在碳酸飲料里；澆汁冰淇淋就是在雪球上澆一層巧克力汁。康樂的油炸冰激凌也挺神的，外面是熱的、脆的，里頭是冰涼的雪球，冰火兩重天。后來康樂冷食店引進了一臺自動販賣冰淇淋甜筒的機器，天天排隊。

民國天津，各大飯店、舞場、娛樂場到了夏天都賣冰激凌冷飲，有的還專門開了冰室，比較有名的一家“冷香室”，在法租界竇總領事路（今長春道），勸業場天祥市場附近。這里算是當時比較盛行的茶室，除了賣甜品冰激凌，還有一點很吸引男性顧客——店員都是衣著時髦、濃妝艷抹的女招待，來這除了吃冰激凌，還能撩妹。另外天祥市場附近的“水晶宮”，中原公司（今百貨大樓）的“飲冰室”，日租界的“日本冰店”，這些地方也和“冷香室”差不多，它們有一個共同點，就是店名都起得清清爽爽，一聽就是吃冷食的地方。
利順德、起士林、皇宮飯店，也包括這些冰室里的冰激凌，雖然好吃無比，但價格也比較貴，不是底層老百姓隨便消費得起的。但是普通老百姓也有能吃到好吃的冰激凌的地兒，那就是四品香食品店。

　　（拆遷前最后的四品香）
多年以前，山東人老周帶著老婆逃荒來到天津，在特二區（今河北區地帶）夜市推車賣零食謀生。老周的生意做得不錯，夏天又添了汽水、冰棍、雪花酪、酸梅湯，一天下來賺的錢足以養活一家人。后來，他的小攤兒被當局警方取締，老周夫婦又轉移到英租界，就這樣慢慢發展起來，他托人買了一臺手搖冰激凌機，開始自己做冰激凌賣。
英租界小白樓伯斯道（今長沙路永安里）原本有一家干鮮果品店叫“四品香”，開設于1930年。1937年日本人占領天津，四品香原來的老板準備把店鋪轉手。老周盤下了這家小店，改名為“周記四品香”，開始主打冰激凌，兼營糖果罐頭。規模擴大后，老周家冰激凌的品質也提升了，原材料都從歐洲進口，口味足以與高檔餐廳起士林媲美，價格又面向普通百姓，所以生意火了。為什么同等品質的冰激凌，四品香要比利順德起士林便宜很多？主要原因是，是去利順德吃飯，環境和服務太貴了。
有很多天津人記得周記四品香。店內柜臺后面擺著一個大鐵桶，桶里裝滿冰塊，中間是一個小一號的鐵桶，冰激凌就裝在這個小桶里。這家店的特點是一年四季都賣冰激凌，菠蘿、草莓、香草、巧克力等各種口味應有盡有。如果想帶回出去吃，店員會把冰激凌裝在一個糯米粉做成的小碗里，這個小碗也能吃，跟現在的圓筒冰激凌差不多。1956年公私合營，周記四品香并入曙光門市部，因為沒辦法再從國外進口原料，四品香冰激凌也就漸漸失傳了。