戲子的腔，廚子的湯。這是一句老話，這里的“湯”，并不是“番茄雞蛋湯”、“白菜豆腐湯”之類的家常湯菜，而是指的舊時大廚烹飪中不可或缺的“高湯”。
一鍋熬得鮮濃醇厚的高湯，在沒有味精雞精的年代，是廚師為菜肴提鮮增鮮的最大倚仗。
f1c97c6e9c2e6122c0e07151b8d5b653.jpg (73.38 KB, 下載次數: 274)
下載附件
保存到相冊
2016-7-23 09:47 上傳
17043dfdf1339978cada7662adc278b9.jpg (47.34 KB, 下載次數: 260)
下載附件
保存到相冊
2016-7-23 09:47 上傳
e64ef51bad1dbe78a55b2ff1fc1288df.jpg (25.56 KB, 下載次數: 285)
下載附件
保存到相冊
2016-7-23 09:47 上傳
下面就介紹幾種高湯的熬制方法，熬好之后，用冰格冷凍儲存（高湯，就是凍起來會成膏的湯），需要用的時候，取出一塊入菜，絕對能讓你的菜肴平添十二分的精彩！一次熬制，N次享受，既美味，又營養，其實還是蠻劃算的哦~
雞高湯：
雞骨……1公斤
洋蔥塊……300克
胡蘿卜塊……150克
芹菜段……150克
蒜苗……150克
百里香……5克
香芹（巴西里）……10克
月桂葉……2片
黑胡椒粒……一大勺
白胡椒粒……一大勺
水……2升
4dd4d82ac2fb701f41565740cf5eb3e7.jpg (60.85 KB, 下載次數: 229)
下載附件
保存到相冊
2016-7-23 09:47 上傳
96bb32dabdaebbecb9621cefd82c6ccd.jpg (89.15 KB, 下載次數: 271)
下載附件
保存到相冊
2016-7-23 09:47 上傳
1.準備所有食材
2.湯鍋內裝冷水，所有食材入鍋煮1.5~2小時，撈掉泡泡和雜質，過濾干凈即可。
魚高湯：
魚骨……1公斤
洋蔥塊……200克
芹菜段……200克
蒜苗……100克
百里香……5克
香芹（巴西里）……10克
月桂葉……2片
白胡椒粒……一大勺
白酒……100毫升
白蘭地（或其它白葡萄酒）……80毫升
水……2升
c491d2fb2537adf2e24b4f1b602f2622.jpg (60.99 KB, 下載次數: 247)
下載附件
保存到相冊
2016-7-23 09:47 上傳
d511951d72ea643abc814fb2a34f2685.jpg (68.19 KB, 下載次數: 285)
下載附件
保存到相冊
2016-7-23 09:47 上傳
做法：
1.準備所有食材
2.湯鍋內裝冷水，所有食材入鍋，并倒入白酒白蘭地，以小火熬煮20分鐘，再靜置10分鐘，撈掉泡泡和雜質，過濾干凈即可。
牛高湯
牛骨……2公斤
洋蔥塊……300克
胡蘿卜塊……150克
芹菜段……150克
蒜苗……100克
番茄醬……2大勺
百里香……5克
香芹（巴西里）……10克
月桂葉……2片
水……2升
612764f8cc1c5bc65d78d97404d12fcd.jpg (62.68 KB, 下載次數: 209)
下載附件
保存到相冊
2016-7-23 09:47 上傳
61452d87a79619888c8e8eac498575d6.jpg (62.38 KB, 下載次數: 239)
下載附件
保存到相冊
2016-7-23 09:47 上傳
af916b00760d080a25809ab91950c2b9.jpg (62.86 KB, 下載次數: 229)
下載附件
保存到相冊
2016-7-23 09:47 上傳
做法：
1.準備所有食材
2.湯鍋內裝冷水，燉煮牛骨2小時后，再加上其它所有食材入鍋，煮30分鐘，再靜置10分鐘，撈掉泡泡和雜質，過濾干凈即可。
|
|
回復
收藏
