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[美食話題] 魚肉煮多久最合適,營養保留最完整 [復制鏈接] qrcode

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發表于: 2016-4-14 11:40 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽

豆腐和魚肉一直都是絕配,很多人認為,豆腐魚湯要煮久一點才入味,其實不然,那么魚肉煮多久最合適?

魚肉煮多久最合適?
首先從營養方面來講,在加熱不超過120℃的前提下,魚類和豆腐中的蛋白質、礦物質以及豆腐里的膳食纖維等營養物質是不會有明顯損失的。其次,經過較長時間燉煮后,大豆蛋白質的結構從密集變為疏松,更容易被消化吸收。而魚類的蛋白質含量極為豐富,肌肉纖維組織比較軟細,受熱后收縮,不容易入味,所以用小火慢燉的方式能增加魚肉的鮮美滋味。

此外,食物里的鮮味也不易溶到湯汁里,而小火慢燉可以讓它們更入味。

一方面,魚和豆腐中的某些營養物質是怕久“滾”的,比如豆腐中的B族維生素、大豆異黃酮等,如果希望通過食物來獲取這些物質,可以選擇簡單烹制一下豆腐,或是直接涼拌;魚中的不飽和脂肪酸、脂溶性維生素等也受不了久燉,因此,可以選擇蒸、涮、汆的方式來最大限度地保留住這些營養。
另一方面,過久烹調反而導致材質變老,做出的菜口感發硬發柴。因此,從時間上來說,一般控制在15~20分鐘左右即可。做這類菜時尤其適合使用受熱均勻的砂鍋,并且注意不要開大火。

魚的湯汁也能夠充分吸收魚肉的鮮美和營養素,湯喝起來更加營養美味。魚類經過長時間小火加熱后,蛋白質不會收縮得很嚴重,魚肉中的脂肪也不會太多地溢出,所以可以保持肉質鮮嫩。最后,豆腐和魚本身都有異味,燉煮可以去除這些異味。

但需要提醒的是,“千滾豆腐萬滾魚”,只是一種形容,而非實際計量單位,不是表示豆腐和魚煮的時間越久越好。

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會爬樹的豬
發表于: 2016-4-15 11:35 | 只看該作者

我能說我不會燒魚嗎?
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小小賤
發表于: 2016-4-15 11:38 | 只看該作者

我媽燒的魚很好吃,湯特別鮮
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一念之間
發表于: 2016-4-15 11:41 | 只看該作者

魚湯燒的不好就很腥
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秋月葉落
發表于: 2016-4-15 15:07 | 只看該作者

你能做成奶白色的魚湯嗎
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花開落葉
發表于: 2016-4-15 15:08 | 只看該作者

一吃就被卡住,不吃魚
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